Les vinaigrettes

Vinaigre à la moutarde


- 1 à 2 c à s de vinaigre de cidre (plus doux)

- 3 à 4 c à s d’huile au choix

- 1 c à c de moutarde

- Sel et poivre

Utilisation -> toutes les salades en générales froides, tièdes ou chaudes


Vinaigrette à la grecque


Les secrets d’une délicieuse vinaigrette grecque ? Une bonne huile d’olive (provenant de la Grèce si possible !), un bon vinaigre de vin rouge, ainsi que des épices typiques de ce pays (avec l’origan en vedette).

- 1/2 tasse d’huile d’olive

- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge

- 2 à 3 c. à table de jus de citron frais

- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

- 2-3 gousses d’ail, émincées puis écrasées avec une pincée de sel

- 1/2 à 1 c. à thé d’origan séché

- 1/2 c. à thé de basilic séché

- 1/2 c. à thé de sucre (facultatif)

- Sel et poivre au goût

Utilisations -> salades grecques mais aussi sur les pâtes ou encore en marinades de poulet


Vinaigrette Catalina


Il s’agit d’une vinaigrette sucrée à base de ketchup, correspondant à une variante de celle qu’on appelle également au Québec vinaigrette « française ». Rien de français dans ce mélange par contre ; ces derniers préfèrent plutôt les vinaigrettes simples à l’huile d’olive et au vinaigre… On s’entend que ça rejoint plutôt une sensibilité très américaine ! Peu importe, de temps en temps, c’est très bon !

- 1/2 tasse d’huile au goût neutre (tournesol, canola, etc.)

- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge

- 1/4 de tasse de ketchup

- 1/4 de tasse de sucre

- 1 c. à thé de paprika

- 1/2 c. à thé d’assaisonnement italien

- 1/2 c. à thé de poudre d’oignon

- Sel et poivre au goût

Utilisations -> plus adaptée aux tacos ou préparation du même style


Vinaigrette Italienne


Pour faire celle-ci, une bonne huile d’olive italienne et du parmesan fraichement (et très finement) râpé sont de rigueur ! Si possible, on peut même réduire le parmesan en poudre.

- 1/2 tasse d’huile d’olive

- 2 c. à table de vinaigre de vin blanc

- 2 c. à table de jus de citron frais

- 2 c. à table de parmesan

- 2 c. à thé d’oignon émincé séché

- 2 c. à thé d’assaisonnement italien

- 1 c. à thé de miel (facultatif)

- Sel et poivre au goût

Utilisations -> sur les salades, pâtes simples, salade de pâtes


Vinaigrette Balsamique


Un goût un peu plus relevé, mais en même temps assez sucré aussi. Un choix raffiné ! À cause de la consistance du vinaigre balsamique, cette vinaigrette ne se sépare pas tout de suite comme certaines autres.

- 1/2 tasse d’huile d’olive

- 1/4 de tasse de vinaigre balsamique

- 1 c. à thé de moutarde de Dijon

- 1 c. à thé de miel

- 1 petite échalote française, émincée

- 1 gousse d’ail, émincée

- Sel et poivre au goût

Utilisation -> comme sauce de base ou sur les salades repas (légumes, viandes)


Vinaigrette César


- 1/2 tasse d’huile d’olive

- 2 jaunes d’œuf

- 6 filets d’anchois (ou 2 c. à thé de pâte d’anchois)

- 2 c. à table de jus de citron

- 1 c. à thé de moutarde de Dijon

- 1-2 gousses d’ail

- 3 c. à soupe de Parmesan finement râpé

- Sel et poivre au goût

Utilisation -> salade accompagnée de croutons, salades de viandes, de crevettes


Vinaigrette grenade


- Les graines d’une demi-grenade

- 2 cuillères à soupe d’huile de colza

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe de moutarde fine

- 1 cuillère à soupe de lait de coco, ou de crème végétale spéciale cuisine, ou de yaourt, fromage blanc, de crème fraîche

- 2 pincées de sel non raffiné

- 1 gousse d’ail


Vinaigrette acidulée au fruit de la passion


- 4 fruits de la passion

- 1 cuillère à soupe de moutarde nature

- 2 cuillères à soupe d’huile de colza

- 1 cuillère à soupe de miel

- Sel


Vinaigrette soja et cacahuète


- 3 cuillères à soupe de sauce de soja

- 4 cuillères à soupe de purée de cacahuètes

- 8 cuillères à soupe d’eau


Vinaigrette orange et matcha


- 2 cuillères à café rase de thé matcha en poudre

- 1 cuillère à café de moutarde fine

- Le jus d’une clémentine, ou d’1/4 d’orange

- 2 cuillères à soupe d’huile de colza

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 pincées de sel


Vinaigrette baies de Goji et Hibiscus


- 100 ml d’eau

- 1 cuillère à soupe de fleurs d’hibiscus séchées

- 2 cuillères à soupe de baies de goji

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- ½ gousse d’ail

- 1 petite tranche d’oignon rouge

- 1 cuillère à thé de graines de chia

- 1 cuillère à soupe d’huile de colza (ou autre huile pour crudités)


Vinaigrette au sésame


- 4 cuillères à soupe de purée de sésame

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 4 cuillères à soupe d’huile de colza

- Sel et poivre


Vinaigrette à la tapenade d’olives noires


- 2 cuillères à soupe de tapenade d’olives noires

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 3 cuillères à soupe d’eau


Vinaigrette au Curcuma


- 1 cuillère à soupe de moutarde fine

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à café rase de curcuma en poudre


Vinaigrette à la menthe


- Les feuilles d’un bouquet de menthe

- 15 cl de vinaigre de vin

- 15 cl d’huile de colza (ou d’une autre huile)

- 15 cl de crème de soja ou d’avoine/d’amande spéciale cuisine, ou encore de crème fraîche fluide

- En fonction de la texture que l’on souhaite obtenir : ajouter plus ou moins d’eau

- Sel, poivre


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