Les vinaigrettes
Vinaigre à la moutarde
- 1 à 2 c à s de vinaigre de cidre (plus doux)
- 3 à 4 c à s d’huile au choix
- 1 c à c de moutarde
- Sel et poivre
Utilisation -> toutes les salades en générales froides, tièdes ou chaudes
Vinaigrette à la grecque
Les secrets d’une délicieuse vinaigrette grecque ? Une bonne huile d’olive (provenant de la Grèce si possible !), un bon vinaigre de vin rouge, ainsi que des épices typiques de ce pays (avec l’origan en vedette).
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 à 3 c. à table de jus de citron frais
- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2-3 gousses d’ail, émincées puis écrasées avec une pincée de sel
- 1/2 à 1 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de basilic séché
- 1/2 c. à thé de sucre (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Utilisations -> salades grecques mais aussi sur les pâtes ou encore en marinades de poulet
Vinaigrette Catalina
Il s’agit d’une vinaigrette sucrée à base de ketchup, correspondant à une variante de celle qu’on appelle également au Québec vinaigrette « française ». Rien de français dans ce mélange par contre ; ces derniers préfèrent plutôt les vinaigrettes simples à l’huile d’olive et au vinaigre… On s’entend que ça rejoint plutôt une sensibilité très américaine ! Peu importe, de temps en temps, c’est très bon !
- 1/2 tasse d’huile au goût neutre (tournesol, canola, etc.)
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/4 de tasse de ketchup
- 1/4 de tasse de sucre
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé d’assaisonnement italien
- 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
- Sel et poivre au goût
Utilisations -> plus adaptée aux tacos ou préparation du même style
Vinaigrette Italienne
Pour faire celle-ci, une bonne huile d’olive italienne et du parmesan fraichement (et très finement) râpé sont de rigueur ! Si possible, on peut même réduire le parmesan en poudre.
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à table de jus de citron frais
- 2 c. à table de parmesan
- 2 c. à thé d’oignon émincé séché
- 2 c. à thé d’assaisonnement italien
- 1 c. à thé de miel (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Utilisations -> sur les salades, pâtes simples, salade de pâtes
Vinaigrette Balsamique
Un goût un peu plus relevé, mais en même temps assez sucré aussi. Un choix raffiné ! À cause de la consistance du vinaigre balsamique, cette vinaigrette ne se sépare pas tout de suite comme certaines autres.
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de miel
- 1 petite échalote française, émincée
- 1 gousse d’ail, émincée
- Sel et poivre au goût
Utilisation -> comme sauce de base ou sur les salades repas (légumes, viandes)
Vinaigrette César
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œuf
- 6 filets d’anchois (ou 2 c. à thé de pâte d’anchois)
- 2 c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1-2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de Parmesan finement râpé
- Sel et poivre au goût
Utilisation -> salade accompagnée de croutons, salades de viandes, de crevettes
Vinaigrette grenade
- Les graines d’une demi-grenade
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine
- 1 cuillère à soupe de lait de coco, ou de crème végétale spéciale cuisine, ou de yaourt, fromage blanc, de crème fraîche
- 2 pincées de sel non raffiné
- 1 gousse d’ail
Vinaigrette acidulée au fruit de la passion
- 4 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe de moutarde nature
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel
Vinaigrette soja et cacahuète
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 4 cuillères à soupe de purée de cacahuètes
- 8 cuillères à soupe d’eau
Vinaigrette orange et matcha
- 2 cuillères à café rase de thé matcha en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde fine
- Le jus d’une clémentine, ou d’1/4 d’orange
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 pincées de sel
Vinaigrette baies de Goji et Hibiscus
- 100 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de fleurs d’hibiscus séchées
- 2 cuillères à soupe de baies de goji
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ½ gousse d’ail
- 1 petite tranche d’oignon rouge
- 1 cuillère à thé de graines de chia
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza (ou autre huile pour crudités)
Vinaigrette au sésame
- 4 cuillères à soupe de purée de sésame
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- Sel et poivre
Vinaigrette à la tapenade d’olives noires
- 2 cuillères à soupe de tapenade d’olives noires
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’eau
Vinaigrette au Curcuma
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café rase de curcuma en poudre
Vinaigrette à la menthe
- Les feuilles d’un bouquet de menthe
- 15 cl de vinaigre de vin
- 15 cl d’huile de colza (ou d’une autre huile)
- 15 cl de crème de soja ou d’avoine/d’amande spéciale cuisine, ou encore de crème fraîche fluide
- En fonction de la texture que l’on souhaite obtenir : ajouter plus ou moins d’eau
- Sel, poivre